Белый чай: нежные листочки вкуса

25 Июня 2014

белый чай Белый чай – одно из сокровищ Китая. Белый чай изготавливают из самых молодых и самых нежных листьев и бутонов, собранных вручную. Он имеет свежий нежный аромат и снежно-серебристый цвет, благодаря которому белый чай получил свое название. Трудоемкий и детальный процесс производства делает его одним из самых дорогих видов чая.

Белый чай в основном производится в провинции Фуцзянь. Мягкий климат и обильные дожди этих мест придают белому чаю его уникальные свойства. Небольшое количество белого чая производится и в Тайване.

Самые популярные сорта белого чая – Белый Пион и Серебряная Игла. Белый Пион, который производят из первого и второго листочков на чайном стебле – это чай наивысшего качества, получивший свое название из-за того, что заваренные листья похожи на бутоны первых весенних цветов.

Серебряная Игла – это самый дорогой из белых чаев. Его делают только из одиночных чайных почек, которые в высушенном виде напоминают серебряные иглы. Этот чай имеет легкий желтый оттенок, освежающий вкус и аромат.

Производство белого чая

Процесс производства обычно состоит из нескольких этапов:

Сначала собранные листья раскладывают на солнце. Влага из них испаряется, листья смягчаются, начинается процесс естественной ферментации. Травянистый привкус чайных листьев исчезает. Секрет изготовления прекрасного белого чая заключается в сушке, которая происходит на открытом воздухе, а потом в помещении. Затем листья отделяют от стебля, удаляют с них естественную пленку, и запекают на медленном огне, пока они не станут сухими. Когда содержание влаги в листьях сокращается до 4%-5%, их упаковывают.
На второй стадии заканчивается процесс естественной ферментации без повреждения листьев. Для этого листья обрабатывают паром, вручную прессуют в горячей кастрюле и запекают.
Затем листья пропускают через горячие или холодные роллеры, чтобы слегка поломать их. Это придаст им форму и усилит вкус чая.
Последняя сушка останавливает ферментацию, предотвращает рост плесени, полностью удаляет травяной привкус и формирует аромат. На этом этапе чай сушат на солнце, в горячих кастрюлях или на горячем воздухе.

Немного истории

белый чай Впервые белый чай появился во времена династии Северная Сун (960-1127 г.г.). Именно в тот период начали использовать первые бумажные деньги и порох, учредили постоянный флот, и научились находить север по стрелке компаса.

Первое упоминание о белом чае появилось в «Трактате о чае», написанном императором Хуэйцзуном (1107-1110 г.г.), ценителем чая. Белый чай был его любимым видом чая, а книга содержала подробные инструкции и правила приготовления и оценки чая.

В 1769 году впервые появился чай Серебряная Игла Байховый, а в 1857 году чайные растения были обнаружены в городе Фудин провинции Фуцзянь, из которых получился белый чай высшего качества. В 1885 году был создан сорт Серебряная Игла, а в 1992 году – Белый Пион. В 1968 году благодаря новым технологиям выращивания и обработки стал возможен экспорт белого чая.

Как хранить белый чай

Белый чай лучше всего хранится в прохладном сухом месте в герметичной посуде, или даже в холодильнике (это улучшает вкус чая и значительно продлевает срок его хранения). Хранить чай надо при одной температуре, так как постоянное нагревание и охлаждение испортят его.

Полезные свойства белого чая

белый чай Китайскому чаю приписывают много полезных свойств, от хорошего самочувствия до почти магического исцеления. Для обычных современных людей в основном интересны древние заявления о том, что чай помогает похудеть, и более современные предположения о профилактике рака благодаря антиоксидантным свойствам чая. Хотя традиционная китайская медицина обладает многовековым опытом, современных научных данных о полезных свойствах чая мало. Способность антиоксидантов предотвращать какие-либо заболевания сейчас пристально изучается.

Верно то, что любой продукт питания может оказывать позитивное и/или негативное воздействие на здоровье, на разных людей в разной степени. В настоящее время не стоит рекомендовать чай для каких-либо целей, кроме наслаждения его чудесным вкусом и приятного времяпровождения в одиночку или в кругу друзей за чашечкой чая.

Тем не менее, перечислим полезные свойства белого чая, признанные традиционной китайской медициной:

Может снижать воспаление при ревматоидном артрите;
Может контролировать выработку инсулина;
Является прекрасным источником витамина А, может предотвращать сухость глаз и ночную слепоту;
Может снижать уровень радиации и восстанавливать повреждения ДНК.

Кофеин

Есть разные мнения по поводу того, где содержится больше кофеина: в чае или в кофе. На самом деле содержание кофеина зависит от сорта чая или кофе, от методов их производства и приготовления.

Итак, сколько кофеина содержится в чае и кофе? Вот краткое сравнение, которое опубликовало одно из исследований в 2006 году:

Все чаи – в среднем 40 мг на порцию
Растворимый кофе – в среднем 54 мг на порцию
Молотый кофе – в среднем 105 мг на порцию

Поскольку белый чай только слегка ферментирован, в целом можно сказать, что содержание кофеина в нем несколько ниже, чем в зеленом чае, и выше, чем в большинстве остальных видов чая.

Но есть способ, который снизит содержание кофеина в любом чае, если вы чувствительны к нему. Любой чай лучше всего готовить традиционным китайским способом, известным как Gong Fu Cha (Чай с большим мастерством). При этом очень детальном способе заваривания чая обычно используются маленькие чайнички, в которых чай заваривается маленькими порциями всего на несколько секунд. Это усиливает вкус любого чая и сокращает количество потребляемого кофеина, в сравнении с западными способами приготовления чая. Во время Gong Fu Cha при первой заварке вода омывает листья, и выливается, так что она не употребляется внутрь. При этом большая часть кофеина также вымывается из листьев, так как кофеин очень хорошо растворяется в воде.

Метки статьи:

чай